Mięso w kuchni

Mięso w kuchni, ebooki zrzuta

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
PRZEPISY BABCI HENII
W opracowaniu Wiesława Dryndy
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
LUBLINIEC 1999 R.
 Baranie kotleciki w sosie majerankowym
Produkty:
Kotlety boranie - mięso
-
4 szt.
Zsiadłego mleka
-
1 szklanka
Olej
-
1 Å‚yÅœka
Masło lub margaryny
-
1 Å‚yÅœka
Otarty majeranek
-
1 Å‚yÅœka
Starta skórka i sok z duŜej cytryny
-
1 szt.
Bulion
-
1
/
2
szklanki
Suszony lubczyk
-
1
/
4
Å‚yÅœeczki
MÄ…ka
-
1 Å‚yÅœeczka
sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Umyte kotlety ułoŜyć w salaterce, zalać zsiadłym mlekiem, przykryć, zostawić na noc w
lodówce. Wyjąć, opłukać, osuszyć, lekko rozbić tłuczkiem, skropić łyŜką soku z cytryny,
natrzeć solą i pieprzem, usmaŜyć na oleju, przełoŜyć do rondla. Z masła lub margaryny i mąki
zrobić zasmaŜkę, rozprowadzić j4 chłodnym bulionem, dodać resztę soku i skórkę otartą z
cytryny, gotować na małym ogniu, aŜ sos zgęstnieje. Następnie dodać lubczyk, majeranek,
doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Polać kotlety sosem i dusić
pod przykryciem ok. 40-50 min. Podawać z makaronem lub ryŜem na sypko.100 g - 210 kcal.
Bigosik parówkowy
Produkty:
Kapusta biała - młoda - 1 główka (ok. 1 kg)
Wędzony boczek - 3 plastry (ok. 50 g.)
Jabłka winne (lub sok z cytryny) - 2 szt.
Parówki (lub kiełbasa parówkowa, mortadela) - 8 szt.
MÄ…ka
-
1 Å‚yÅœka
Niepełna łyŜeczka masła
Sól i cukier
-
do smaku
Sposób przyrządzania:
Kapustę umyć i poszatkować niezbyt cienko, posolić, wygniatając na misce (nie odciskać
soku), a następnie pozostawić ją na 15 min. Zagotować w garnku dwie szklanki wody, włoŜyć
od razu do niego nie smaŜony (wędzony) boczek pokrojony w kostkę, a następnie
poszatkowaną kapustę i gotować bez przykrycia dość intensywnie 15 min. Dodać sól, cukier
do smaku, oraz parówki obrane z osłonek i pokrojone w cienkie krąŜki. Całość przykryć i dusić
około 30 min. Dodać pokrojone w plasterki, obrane jabłko winne lub sok z cytryny, spróbować,
czy bigosik jest odpowiednio kwaśny i słony, pogotować jeszcze przez 10 min. po czym
zaprawić zasmaŜką z masła i mąki. Podawać z ziemniakami w całości, obficie posypanymi
siekanym koprem lub innÄ… zieleninÄ….
Do Bigosiku zamiast parówek moŜna dodać kiełbasę parówkową lub mortadelę pokrojoną w kostkę.
Cielęce medaliony z owocami4 porcje
Produkty:
cielęce medaliony
-
8 szt. po ok. 80 g
margaryna palma
-
2 kostki (50 g)
wytrawne białe wino
-
125 g
ugotowane potówki brzoskwiń (lub z puszki) -
8 szt.
mandarynki z puszki
-
16 kawałków
margaryna
-
1 Å‚yÅœeczka
świeŜo zmielony biały pieprz, sól
Do przybrania:
kiwi
-
2 szt.
sałata
-
kilka listków
siekane pistacje.
Sposób przyrządzenia:
Medaliony umyć i wytrzeć kuchenną krepą. Obwiązać je białą bawełnianą nitką, po czym
posolić i popieprzyć. Tłuszcz rozgrzać w duŜej patelni i smaŜyć w nim medaliony przez 3 min.
z kaŜdej strony. Zdjąć nitkę i po zawinięciu w aluminiową folię mięso odstawić w ciepłe
miejsce. Do patelni dolać wino i podgrzać w tym brzoskwinie oraz mandarynki. W
międzyczasie obrać kiwi, przekroić je na pół i pokroić w plastry. Podgrzać następnie na
margarynie w oddzielnej patelni. Paterę przybrać umytymi i wysuszonymi listkami sałaty, po
czym ułoŜyć na nich medaliony. Brzoskwinie pokroić na kawałki i wraz z plastrami kiwi ułoŜyć
na mięsie. Na koniec wszystko posypać siekanymi pistacjami. Podawać z ryŜem doprawionym
sojowym sosem oraz z białym winem. Porcja bez ryŜu i napojów zawiera ok. 34 g białka, 16 g
tłuszczu, 9 g węglowodanów, śladowe ilości alkoholu = ok. 450 kcal
Duszona z nóŜką cielęca
(dla 6 osób)
Produkty:
Wołowina - 1
1
/
4
kg
Marchewka - 1 kg
Smalec - 1 Å‚yÅœka
Cebula średniej wielkości - 4 szt.
Winiak - 1 kieliszek
Skórka ze słoniny - kawałek
NóŜka cielęca - 1 szt.
Tymianek zielony (lub 2 łyŜki suszonego) - 1 pęczek
Sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Mięso umyć, osuszyć, obsmaŜyć na smalcu. Cebule i marchewki obrać, opłukać, cebule
pokroić na plastry, marchewki w kawałki. Zrumienione mięso polać winiakiem i zapalić. Unieść
mięso, dno rondla wyłoŜyć skórką ze słoniny. Mięso ułoŜyć na skórce słoniny, dodać połowę
marchewki i cebuli. NóŜkę umyć, przekroić, ułoŜyć w rondlu, z dwóch stron pieczeni, wsypać
resztę marchewki i cebuli, dodać tymianek. Oprószyć pieprzem i solą, polać niewielką ilością
wody. Przykryć, dusić 4 godz. na bardzo małym ogniu. Mięso wyjąć, pokroić, warzywa ułoŜyć
na półmisku, na nich plastry mięsa i nogę cielęcą. Polać sosem. 100 g - 490 kcal.
Z CZYM PODAWAĆ?
Doskonałym dodatkiem do duszonej wołowiny są kasze gryczana lub perłowa, upraŜone na sypko w piekarniku
lub ryŜ przyprawiony na sposób orientalny.
Farsze do indyka
Farsz z mięsa i warzyw
Mały seler i 2 marchewki oczyścić, umyć, pokroić w słupki. Paprykę oczyścić, pokroić na
paseczki.10 pieczarek opłukać, pokroić na plasterki, 2 cebulki i 2 ząbki czosnku obrać
posiekać, kilka gałązek natki opłukać, obrać z listków. Po 150 g wieprzowiny i wołowiny umyć.
Mięso i 150 g wędzonej szynki pokroić w paski, połączyć z warzywami, przyprawić solą i
pieprzem, nadziać indyka.
Farsz z mielonego drobiu i koperku
2 kromki bulki paryskiej namoczyć w
1
/
2
szklanki mleka, odcisnąć,
dodać 400 g zmielonego kurczaka lub indyka, 2 Ŝółtka, łyŜkę
posiekanego koperku, przyprawić solą i pieprzem, wyrobić. Z białek
ubić pianę, delikatnie wymieszać z farszem, nadziewać nim indyka.
Farsz słodko-kwaśny
2 duŜe kwaśne jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, miąŜsz
posypać odrobiną majeranku. 100 g słodkich sucharków zetrzeć na
tarce. Po 100 g suszonych śliwek i moreli namoczyć, osuszyć,
pokroić w paseczki. Do miseczki wsypać starte sucharki, dodać
morele i śliwki, wbić jajko. 50 g masła rozpuścić, wlać do śliwek i
moreli, przyprawić szczyptą soli, pieprzu, imbiru, gałki muszkatołowej
oraz cząbru, wymieszać łyŜką. Indyka nadziewać na przemian
jabłkami i nadzieniem
śliwkowo-morelowym..
Faworki z indyka
Produkty:
Piersi z indyka
-
800 g
Jajka
-
2 szt.
Sok z cytryny
-
2 Å‚yÅœki
Imbir, curry, pieprz, sól czosnkowa
Bułka tarta do panierowania
Olej do smaÅœenia.
Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić na dość długie plastry grubości 1 cm. Natrzeć
przyprawami, skropić sokiem z cytryny. Na środku kaŜdego paska zrobić 2 - 3 centymetrowe
nacięcie i przewinąć jak faworki. Jajka roztrzepać widelcem. Maczać mięso w jajku, obtaczać
w bulce tartej i kłaść na rozgrzany olej. UsmaŜyć z obu stron. WyłoŜyć na półmisek i
udekorować kawałkami owoców cytrusowych.
Filety z combra z ananasem
Produkty:
Combra bez kości
-
700 g
Ananas z puszki
-
6 plastrów
MÄ…ka
-
1 Å‚yÅœka
Masło
-
1 Å‚yÅœka
Olej do smaÅœenia
Pieprz, sól,
Sposób przyrządzenia:
Comber pokroić na 6 kawałków, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i mąką. Na patelni
rozgrzać olej i usmaŜyć mięso z obu stron na rumiano. UłoŜyć filety w Ŝaroodpornym naczyniu,
na kaŜdym połoŜyć plaster ananasa i po kilka wiórków masła. Wstawić na kilka minut do
mocno nagrzanego piekarnika. Podawać z frytkami oraz surówką z selera i orzechów włoskich.
100 g - 280 kcal.
U W A G A !
Wszelkie potrawy przyrządza się z dojrzałego mięsa króliczego, to znaczy takiego, które
po uboju leŜało od 2 do 4 dni w niskiej temperaturze (8-10
0
C), na przykład na środkowej
półce lodówki lub w chłodnej piwnicy. Mięso bardzo zyskuje na kruchości i smaku, jeśli
dojrzewa w bejcy octowo-korzennej, serwatce lub w zsiadłym mleku. Francuzi marynują
królika w białym winie. Comber i udziec najczęściej tylko naciera się oliwą, czosnkiem
roztartym z solą i okłada plastrami cebuli oraz startá pietruszką i selerem.
Karkówka z ananasem
Produkty:
Karkówka bez kości
-
1
1
/
5
kg (1200 g)
Ananas w plastrach
-
1
1
/
2
puszki (600 g)
Posiekana natka pietruszki
-
3 Å‚yÅœki
NieduÅœa pora
-
3 szt.
Bułka tarta
-
4 Å‚yÅœki
Jajko
-
1 szt.
Olej do smaÅœenia
Sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Obwiązać nitką i obsmaŜyć ze wszystkich stron
na rozgrzanym oleju. PrzełoŜyć do brytfanny, piec 30-35 minut w temperaturze ok. 200
0
C,
podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody. Ananasy
osączyć na sitku, 3-4 krąŜki zostawić do dekoracji, a resztę
podzielić na dwie równe porcje. Jedną porcję pokroić w
grubą kostkę, a drugą zmiksować. Zmiksowane
ananasy połączyć z bułką, Ŝółtkiem i natką, doprawić solą i
pieprzem. Białko ubić na pianę, dodać do masy
ananasowej, wymieszać. Podpieczone mięso
posmarować masą i piec jeszcze ok. 20 minut. Pory
oczyścić, umyć (jeden zostawić do dekoracji), pozostałe pokroić na małe kawałki i podsmaŜyć.
Do podsmaŜonych porów wlać odrobinę wody, dodać sól, pieprz i ananasy pokrojone na
kawałki. Dusić pod przykryciem 3-5 minut. Pieczeń wyjąć, pokroić na plastry, ułoŜyć na
półmisku razem z duszonymi ananasami i porami. Udekorować ponacinanymi listkami
surowego pora i krÄ…Åœkami ananasa.
Kotlety schabowe wykwintne
Produkty:
Schab bez kości
-
500 g
MÄ…ka
-
2 Å‚yÅœki
Grzyby suszone
-
20 g
Kapusta kwaszona
-
250 g
Cebula
-
50 g
Smalec
-
1 Å‚yÅœka
MÄ…ka do obtaczania
Naleśniki usmaŜone - 6 szt.
Jajka - 1-2 szt.
Bułka tarta, tłuszcz do smaŜenia, kminek i przyprawa do zup, sól,, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć i pokroić na 6 porcji, lekko je rozbić na owalne kotlety, posługując się ™łuczkiem
zwilŜonym wodą. Posypać przyprawami i mąką, zrumienić z oby stron, potem dosmaŜyć pod
przykryciem na małym ogniu. Umyte i namoczone wcześniej grzyby ugotować w niewielkiej
ilości wody, osączyć, posiekać. Kapustę pokroić i zalać wywarem z grzybów, ugotować.
Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmaŜyć na smalcu, wymieszać z łyŜką mąki, lekko
zrumienić, połączyć z kapustą i grzybami. Chwilę gotować, doprawić do smaku, porcjami
ułoŜyć na kotletach. KaŜdy kawałek mięsa - kotlet - wraz z farszem zawinąć w naleśnik,
obtoczyć w rozmąconych jajkach i bułce tartej. UsmaŜyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu
stron na złoty kolor, a następnie dosmaŜyć na małym ogniu.
[ Pobierz całość w formacie PDF ]

zanotowane.pl

doc.pisz.pl

pdf.pisz.pl

sylwina.xlx.pl